La cuisine saine est un objectif pour de nombreuses personnes, et la poêle que vous utilisez pour préparer vos repas peut jouer un rôle important dans la santé de vos aliments. Dans cet article, nous allons examiner les différentes options de poêles disponibles sur le marché et les avantages et les inconvénients de chacune d'entre elles pour vous aider à choisir une poêle "saine" pour votre cuisine.

Les poêles en acier inoxydable

Vous trouverez en France beaucoup d'inox 18/10, ce qui signifie 18% de chrome et 10% de nickel, le reste étant du fer.

Les poêles en acier inoxydable sont une option populaire pour une cuisine saine. Elles ne contiennent pas de revêtements antiadhésifs potentiellement dangereux pour la santé, et sont faciles à nettoyer. Les poêles en acier inoxydable sont également durables et peuvent résister à des températures élevées, ce qui en fait un choix idéal pour saisir ou faire sauter des aliments.

Cependant, les poêles en acier inoxydable ont tendance à chauffer de manière inégale, ce qui peut rendre la cuisson plus difficile. Pour éviter cela, il est important de préchauffer la poêle et d'utiliser une huile de cuisson saine pour aider à répartir la chaleur uniformément.

Elles sont utilisées pour des cuissons à l'eau ou avec des liquides divers, à la vapeur ou à l'étouffée. Il est assez compliqué et technique de cuire des oeufs, de la viande ou même de réaliser une simple omelette dans l'inox. La température de surface doit être parfaite pour éviter l'accrochage, il existe le fameux test de la goutte d'eau, qui consiste à jeter quelques gouttes d'eau pendant le préchauffage, les gouttelettes doivent rouler et crépiter en surface, c'est tout de même un peu contraignant. Mise à part cela, l'inox reste un incontournable pour des plats en sauce.

Les poêles en fonte

Les poêles en fonte sont une autre option saine pour la cuisine. Elles sont durables et peuvent durer des décennies si elles sont entretenues correctement. Les poêles en fonte sont également excellentes pour la cuisson à haute température, ce qui les rend idéales pour la cuisson au four ou le grill. Il existe plusieurs modèles traditionnels: La poêle la plus courante est celle à frire, l'autre étant la sauteuse.

Les poêles en fonte nécessitent un entretien régulier pour éviter la rouille, mais avec des soins appropriés, elles peuvent durer toute une vie. Elles ont également tendance à être lourdes, ce qui peut les rendre difficiles à manipuler pour certaines personnes, mais les résultats de cuisson sont exceptionnels. Heureusement, les fabricants ajoutent une petite anse pour porter facilement avec les deux mais et ainsi répartir le poids. Mais sachez que la masse d'un article de cuisson est important, plus ce sera lourd, meilleure sera la cuisson. Un ustensile très léger n'est en général pas facile d'utilisation, la chaleur n'est pas uniforme et il chauffe trop rapidement. 

Le gros avantage est que vous pouvez utiliser des ustensiles en métal type spatule ou couteau sans risque de rayer la surface, s'il s'agit de fonte "brute" sans revêtement.

Les poêles en fonte ont longtemps été appréciées pour leur durabilité et leur capacité à répartir la chaleur de manière uniforme. Voici quelques avantages d'utiliser une poêle en fonte :

Rétention de chaleur : La fonte est un matériau dense qui peut conserver une grande quantité de chaleur. Cela signifie qu'une poêle en fonte peut maintenir une température élevée et restituer cette chaleur de manière uniforme à travers la surface de cuisson, ce qui la rend idéale pour saisir, griller ou rôtir.

Durabilité : Les poêles en fonte sont connues pour leur durabilité. Elles sont souvent transmises de génération en génération et peuvent durer toute une vie avec le bon entretien. La fonte est un matériau très résistant qui peut résister à des températures élevées et à une usure quotidienne.

Polyvalence : Les poêles en fonte peuvent être utilisées sur tous les types de plaques de cuisson, y compris les plaques à induction, les feux à gaz, les plaques électriques et les fours. Elles peuvent également être utilisées pour cuire des plats en toute sécurité sur des flammes nues, ce qui en fait un choix idéal pour les amateurs de camping et de cuisine en plein air.

Cuisson saine : La fonte est un matériau naturel sans revêtement chimique. Elle est donc considérée comme l'un des matériaux les plus sains pour la cuisson.

Facilité d'entretien : Contrairement à certaines autres poêles, les poêles en fonte ne nécessitent pas beaucoup d'entretien. Elles peuvent être nettoyées simplement avec de l'eau chaude et une éponge, et nécessitent souvent juste un peu d'huile de cuisson pour les entretenir. 

Économie d'énergie : La fonte étant un excellent conducteur de chaleur, elle permet une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de cuisson, réduisant ainsi le temps de cuisson. En outre, grâce à la rétention de chaleur, une poêle en fonte peut être utilisée à feu doux pour cuisiner, économisant ainsi de l'énergie.

Cuisson variée : Les poêles en fonte sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour cuire une grande variété d'aliments, des steaks aux pizzas, en passant par les gaufres et les plats gratinés. Les poêles en fonte avec couvercles peuvent même être utilisées pour la cuisson mijotée et la cuisson au four.

En somme, la poele en fonte est durable, polyvalente, saine et facile à entretenir. Elles sont souvent considérées comme une valeur sûre pour la cuisine quotidienne et sont un excellent investissement pour ceux qui cherchent une poêle de qualité qui peut durer toute une vie. 

Les poêles en fer:

Les avantages d'utiliser une poêle en acier sont les suivants :

Durabilité : Les poêles en acier sont robustes et résistent bien aux chocs et à l'usure. Elles peuvent durer de nombreuses années en raison de l'absence de revêtement. Tous les meilleurs cuisiniers professionnels utilisent au moins une poêle en fer, c'est un outil indispensable qui sert à tout faire rapidement.

Conduction thermique : L'acier est un bon conducteur thermique, ce qui signifie que la chaleur se répartit uniformément sur toute la surface de la poêle, permettant une cuisson homogène des aliments. On l'utilise pour des cuissons rapides, saisies

Réactivité : L'acier réagit rapidement aux changements de température, ce qui permet un contrôle précis de la cuisson.

Polyvalence : Les poêles en acier peuvent être utilisées sur différents types de plaques de cuisson, y compris les plaques à induction.

Prix abordable : Les poêles en fer sont souvent moins chères que celles en fonte ou inox.

Les poêles avec revêtements divers et variés:

Les poêles en céramique ou avec d'autres revêtements PTFE ou PFOA sont un choix populaire. Elles sont légères et faciles à utiliser, et sont disponibles dans une variété de couleurs et de designs. Les poêles en céramique ou autres revêtements ne contiennent normalement pas de produits chimiques potentiellement dangereux, ce qui les rend idéales pour la cuisson de vos aliments, mais le manque d'informations sur la composition exacte des matières utilisées reste un problème pour déterminer si ces produits sont conçus pour une cuisine saine, il faudrait demander à chaque fabricant d'indiquer la composition, ce qui semble difficile. C'est la raison pour laquelle nous n'avons pas choisi ce type de produit sur scandi-vie, par manque de clarté.

Cependant, ces poêles sont en général fragiles et doivent être manipulées avec soin pour éviter les fissures ou les cassures. Elles peuvent également être plus coûteuses que d'autres options de poêles.

Conclusion

Choisir la bonne poêle pour votre cuisine peut avoir un impact important sur la santé de vos aliments. Les poêles en acier inoxydable, en fonte, en fer sont toutes d'excellentes options pour une cuisine saine, et chacune a ses avantages et ses inconvénients. En fin de compte, le choix de la poêle dépendra de vos préférences personnelles et de la façon dont vous préférez cuisiner.

Si vous souhaitez remplacer votre batterie de cuisine sans surcharger vos placards, voici notre conseil pour choisr vos modèles les plus utiles:

• 1 poêle à frire en fer pour les cuissons saisies comme la viande, les oeufs, ou une omelette
• 1 poêle sauteuse en fonte avec son couvercle pour toutes recettes plus longues et mijotées
• 1 faitout inox pour les cuissons à l'eau ou vapeur (avec son insert cuit-vapeur)

Ensuite, les autres modèles sont plus spécifiques, comme la poêle à crêpe ou blinis, ou grill.