Quelle est la meilleure poêle pour mon utilisation?

Quel modèle et quelle matière choisir?

Parmi les nombreux matériaux existants en cuisine, il peut parfois être difficile de distinguer ceux qui seront les plus adaptés à votre façon de cuisiner.

Une chose est sûre, sur notre site, vous ne trouverez que des articles sans risque pour la santé, sans revêtement chimique ni produit toxique, c'est déjà un bon départ.

Fonte, inox, fer (acier) : quelles sont les différences entre ces matières ? Comment choisir des ustensiles de cuisine durables, et ne présentant pas de risques pour notre santé ? Et surtout, comment être sûr d’utiliser le bon ustensile pour le bon mode de cuisson ? Suivez les conseils de Scandi-vie pour que ces matières n’aient plus de secrets pour vous !

Quels sont les matériaux les plus sains pour cuisiner ?
On a longtemps fait la part belle aux ustensiles pourvus d’un revêtement pour leur praticité, notamment car ils permettent d’éviter l’accroche des aliments. Or, chauffés à haute température, ces ustensiles peuvent libérer leurs composés chimiques, nocifs pour notre santé si c'est le cas, malheureusement, il n'existe pas de tests très poussés accessibles au grand public. Ils s’usent également beaucoup plus rapidement, ça, c'est une certitude, car en s’abîmant, leur revêtement se mélange aux aliments.

Pour ne pas avoir à remplacer ses instruments trop fréquemment, et limiter leur impact sanitaire, il convient de choisir des matières plus "naturelles" et plus durables.

Voici les principaux matériaux à privilégier :
L’inox, ou acier inoxydable : matière stable et neutre en goût, l’inox est utilisé pour fabriquer des ustensiles très sains et polyvalents, tels que des casseroles, marmites ou faitouts. Mieux vaut cependant se tourner vers l’inox 18/10 ou 18/8, qui contient 8 à 10 % de nickel, ce qui rendra votre ustensile plus solide et de meilleure qualité.

Le fer, une matière première entièrement naturelle. Aussi appelée « poêle noire » par nos aïeux en raison du noircissement dû à son culottage, une sauteuse en fer vous apportera, en plus, des compléments nutritionnels en fer.

La fonte, brute et sans revêtement : il s’agit probablement de la matière la plus sûre et la plus durable de toutes. Constituée de fer, de carbone et de silice, une poêle en fonte ne contient aucun agent chimique. Correctement entretenus et bien patinés, vos ustensiles en fonte peuvent durer toute une vie et pour plusieurs générations.

La terre cuite, matière ancestrale et 100 % naturelle. On l’utilise toujours pour fabriquer de nombreux types de plats : tajines, marmites, faitout ou encore plats à four. Pour garantir sa stabilité, choisissez un ustensile en terre cuite recouvert d’un émail sans plomb.

LEQUEL CHOISIR POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE?

Choisir les bons ustensiles en fonction du mode de cuisson.
L’inox, le fer, la fonte et la terre cuite comptent parmi les meilleurs matériaux lorsque l’on souhaite s’orienter vers une cuisine saine. Toutefois, tous ne sont pas indiqués pour les mêmes usages, d’où l’importance de bien connaître leurs caractéristiques. Voici une liste qui vous aidera à choisir le bon ustensile pour le bon mode de cuisson, ou le bon type de préparation.

Saisir les aliments:
Pour un mode de cuisson rapide, et à température relativement élevée, on privilégiera les matières qui se patinent bien avec le temps pour éviter l’accrochage des aliments. Une poêle en fonte est idéale pour préparer des viandes, des poissons, des légumes ou encore, des omelettes. De même, la poêle à frire en fer conviendra parfaitement pour saisir à point ces mêmes aliments, pour les cuissons très courtes d’une dizaine de minutes maximum.

En résumé, la FONTE et le FER permettent des cuissons saisies rapides. Le modèle le plus adapté est la poêle à frire qui a les bords inclinés. Si on compare à une sauteuse avec des bords plus droits, la poêle à frire sera plus pratique.

Les + : La fonte peut très bien cuire à des températures élevées, comme à très basse température, ce qui est un excellent compromis pour utiliser une seule poêle.

Les - : Le fer ne peut pas être utilisé pour mijoter, ce sera donc une poêle à utiliser pour réchauffer des aliments, ou pour saisir (oeufs, omelettes, steaks), utilisation limitée

Cuisiner à l’étouffée ou à basse température:
La meilleure matière pour la cuisson basse température est l’inox. Elle est également tout indiquée pour les préparations diététiques, qui limitent l’apport de matières grasses. Vous pouvez par exemple utiliser un faitout en inox pour cuisiner des soupes, des purées, des légumes à feu très doux. De même, une casserole en inox est idéale pour cuisiner à base de liquides, faire cuire du riz ou des pâtes.

A la base, l'inox est fait pour toute préparation liquide, ou avec beaucoup de condensation lors des cuissons. L'inox ne rouille pas, c'est un excellent complément par rapport à la fonte ou au fer qui au contraire, ne peuvent pas faire des cuissons à base de liquide tant que le culottage ne sera pas effectué correctement.

Préparer un plat en sauce ou mijoté:
Pour les cuissons longues ou la préparation de plats mijotés, certains ustensiles en fonte, en inox ou en terre cuite conviendront parfaitement. Une cocotte en fonte vous permettra de préparer des plats en sauce ou des ragoûts mais attention, le culottage devra d'abord être bien lisse avant de faire ce type de recette, c'est une priorité. Vous trouverez des articles sur le sujet. La marmite en terre cuite ou en inox est aussi excellente. Avec un plat à tajine, vous pourrez faire longuement mijoter votre viande, sur le modèle de la cuisine orientale.

En résumé : Toutes ces matières sont parfaites, avec une condition d'avoir un bon culottage pour la fonte, mais les résultats finaux seront meilleurs que les autres matières.

Cuisiner à l’extérieur:
Pour vos barbecues ou toute autre cuisine d’extérieur, sur feu ou braises chaudes, il convient d’utiliser des ustensiles résistants aux très hautes températures. Pour cela, la matière la plus indiquée reste la fonte, en raison de sa solidité à toute épreuve. Choisissez une poêle en fonte ronde classique, ou encore une poêle grill avec un fond strié, idéale pour les grillades de viandes ou de poissons. Attention cependant à n’utiliser que celles pourvues d’un manche en fonte ou en inox, les modèles avec un manche en bois demandent une attention particulière en raison d'une poignée plus fragile.

En résumé, n'importe quel modèle en fonte, poêle à frire, sauteuse, plancha, cocotte s'adapteront. Attention aux modèles avec poignée en bois plus fragiles sur la flamme

Et maintenant, comment choisir l'ustensile idéal ?
Dans 90% des cas, il n'est pas utile d'acheter une poêle de 20, puis de 24 et ensuite de 28cm, la plus grande fera exactement la même chose que la petite, à la différence que le temps de préchauffage sera 1 minute plus long. 

1 - Pour une utilisation quotidienne, la priorité est d'avoir une poêle en fonte, poêle à frire ou sauteuse, ce sera suivant ce que vous cuisinez le plus, mais la sauteuse est toujours la plus vendue car beaucoup plus polyvalente, vous pourrez y préparer du sauté comme du mijoté avec l'aide du couvercle, ce qui n'est pas possible avec une poêle à frire qui ne reçoit pas de couvercle.

2 - Ensuite, une poêle en fer, très pratique pour saisir, idéale pour réchauffer, elle est plus légère et très fonctionnelle

3 - Et pour terminer, un faitout inox pour cuire à l'eau, à la vapeur ou à l'étouffée. Les soupes et légumes cuits à l'eau font partie des aliments que l'on cuit généralement dans cette matière.

Et les autres modèles?

Après avoir choisi sa poêle de tous les jours, sa forme et son diamètre qui correspondent le plus à vos habitudes culinaires, il sera peut-être utile d'avoir plusieurs modèles pour d'autres cuissons inhabituelles, mais qui demandent un ustensile approprié.

Si vous avez souvent des invités, ou si vous êtes une famille nombreuse, une simple poêle n'est pas suffisante. C'est là qu'il est nécessaire de bien réfléchir. Cela va dépendre bien entendu de vos habitudes, de vos recettes et de nombreux autres facteurs. Nous allons vous indiquer la fonction des modèles plus spécifiques qui pourraient vous accompagner.

N'oubliez pas que tous nos modèles sont conçus pour durer, vous les aurez toute votre vie, donc il est nécessaire de prendre du temps pour choisir sa poêle ou sa cocotte.

En premier du classement, c'est-à-dire, le modèle qui se vend le plus est la poêle à crêpe. Elle est parfaite pour les crêpes et les galettes, mais aussi pour faire revenir des oignons, des lardons, cuire des œufs. Elle est pratique à utiliser car toute plate, vous pourrez vous servir de la spatule qui se marie bien avec.

En second vient la poêle grill. Conçue pour griller des viandes, poissons en filet ou les légumes. La forme des stries est spécialement étudiée pour éviter que la viande ne s'affaisse au fond de la poêle et tout le jus ou les liquides présents. Le résultat est sans comparaison avec une poêle à fond lisse. Certes cela est un investissement si vous devez faire cuire un steak par semaine, mais beaucoup consomment des aliments cuits au grill, encore une fois, la cuisson est parfaite sur le grill en fonte, comme au restaurant, la viande n'est pas sèche et peut cuire sans matière grasse.

En dernier, les accessoires spécifiques, la poêle à blinis / oeufs avec ses moules, le gaufrier, le broyeur de graines, puis tous les accessoires utiles pour cuisiner.