Ustensiles de cuisine sains : quels matériaux privilégier?
Vous avez décidé de vous tourner vers un mode d’alimentation plus équilibré afin de prendre soin de vous ? Bravo ! Mais saviez-vous qu’en matière de cuisine saine, le contenant est aussi important que le contenu ? Fonte, fer (acier), inox ou terre cuite… quels sont leurs caractéristiques et leurs avantages pour notre santé ? Pour vous aider à choisir des ustensiles de cuisine sains et durables, voici un petit tour d’horizon des différents matériaux à privilégier dans vos placards.
Le fer : simple, abordable et indémodable
Commençons par en revenir aux bases : quoi de plus élémentaire qu’une petite poêle à frire en fer (acier) ? Elle devrait naturellement peupler tous les foyers, bien que cette matière fut un peu délaissée au cours des dernières décennies. Et pourtant, la poêle en fer n’a jamais quitté les cuisines des professionnels. Idéale pour les cuissons saisies et rapides, on peut y préparer presque tout : viandes, poissons, légumes, pommes de terre, œufs au plat ou en omelette. Côté santé, le fer est une matière sûre et totalement naturelle. On lui prête également des propriétés nutritionnelles, car son utilisation en cuisine contribuerait à lutter contre l’anémie. Sans oublier son prix : les ustensiles en fer restent extrêmement bon marché.
La fonte : le must des ustensiles de cuisine sains
Très résistante et garantie sans substances chimiques, la fonte est une matière qui a su faire ses preuves au fil des générations. Dans une optique de cuisine saine, mieux vaut la choisir sans revêtement en émail ou en aluminium, car celui-ci finira par s’abîmer au fil du temps. Une fois bien patiné, un ustensile en fonte brute perdurera dans votre batterie de cuisine plusieurs dizaines d’années, voire toute votre vie. Ne vous laissez donc pas impressionner par son coût à l’achat, car c’est un investissement des plus durables. En pratique, une cocotte en fonte ou une sauteuse est idéale pour les cuissons longues et les plats mijotés. Mais pour les cuissons courtes et saisies, la poêle à frire en fonte est également tout indiquée. Compatible tout feu, elle peut même s’utiliser au four ou au barbecue pour les modèles avec poignée fonte ou inox.
L’inox : parfait pour les cuissons à basse température
L’acier inoxydable, plus connu sous le nom d’inox, fait également parti des quelques essentiels dans une batterie de cuisine. On préfèrera l’inox 18/10, composé de 18 % de chrome et 10 % de nickel, réputé plus robuste que sa version dépourvue de nickel. Il s’agit d’une matière très stable et neutre, car elle ne réagit pas au contact des aliments, même les plus acides. C’est ce qui vaut à l’inox de figurer au palmarès des ustensiles de cuisine sains. Bien que naturellement polyvalent, ce matériau est tout à fait indiqué pour les cuissons longues à basse température. On peut aisément préparer des soupes, des ragouts, des purées ou des plats en sauce dans une marmite ou un faitout en inox. En ajoutant un insert cuit-vapeur, on pourra également cuire ses légumes de la manière la plus saine qui soit.
La terre cuite : la plus naturelle de toutes les matières en cuisine
Quoi de plus naturel que la terre elle-même ? Nos ancêtres l’utilisaient déjà 1000 ans avant J.-C. pour façonner leurs ustensiles, et sa fabrication perdure encore de nos jours. Pour assurer la stabilité de cette matière, la terre cuite est recouverte d’un émail garanti sans plomb, ce qui lui vaut d’être sûr d’un point de vue sanitaire. On la réservera en premier lieu pour la préparation de plats mijotés ou en sauce, à l’instar des tajines, typiquement cuisinés dans des plats adaptés. Un faitout en terre cuite permettra de préparer de nombreux mets sur un mode de cuisson douce, et sur tout type de feu. Les amateurs de gratins et de desserts y trouveront également leur compte, en optant pour un plat rectangulaire conçu pour les cuissons au four.